Para o queijo vegano: comece por levar a polpa da abóbora (previamente assada no forno, por 30 minutos a 200 ºC ou até que fique bem macia) ao robô de cozinha ou liquidificador. Junte a parte sólida do leite de coco e triture na velocidade máxima por um minuto.

Acrescente os restantes ingredientes e volte a triturar tudo até que fique bem cremoso.

Prove um pouco para perceber se precisa de mais levedura nutricional.

Caso não esteja cremoso, junte um pouco da parte líquida do leite de coco e volte a triturar até obter uma mistura cremosa.

Para as quesadillas: coloque um fio de azeite em uma panela e deixe que aqueça em lume médio-alto.

Junte uma porção dos cogumelos fatiados, de forma a que não se sobreponham. Desta forma, os cogumelos ficarão mais estaladiços e com uma percentagem de água menor.

Deixe que cozinhem, mexendo de vez em quando, até ficarem acastanhados.

Acrescente uma pitada de sal e cozinhe por mais uns segundos.

Reserve e repita o processo com os restantes cogumelos.

Coloque novamente um fio de azeite na frigideira e quando estiver quente, acrescente a cebola e deixe dourar.

Adicionem os espinafres e cozinhe por um minuto.

Junte os temperos, mexa bem e reserve juntamente com os cogumelos.

Coloque uma tortilha na frigideira, barre com o queijo vegano e, em uma das metades, coloque a mistura de cogumelos e espinafres.

Salpique com coentros.

Dobre a tortilha ao meio e deixe que fique dourada de um dos lados.

Vire a quesadilha e deixe alourar do lado contrário.

Repita o processo com todas as quesadillas.

Corte as quesadilas em três partes e sirva.

GastronomiaContemporânea
Tipo de pratoPrato Principal,Comer com o Coração
TempoMédio
DificuldadeFácil
Doses4

Ingredientes:

Queijo vegan

Abóbora grande1/4
Leite de coco (guardada no frigorífico apenas a parte sólida)1 lata
Dentes de alho2 ou 3 colheres de chá de alho em pó
Paprica em pó2 colheres de chá
Açafrão em pó1 colher de chá
Cebola em pó (opcional)2 colheres de chá
Levedura nutricional5 colheres de sopa (ajuste a seu gosto)

Quesadillas

Wraps4
Azeiteusar q.b.
Cogumelos frescos fatiados10
Cebola em rodelas finas1
Espinafres frescosuma mão-cheia
Salusar q.b.
Pimentausar q.b.
Paprica em pó1 colher de chá
Açafrão em pó1 colher de chá
Cominhos em pó1 colher de chá
Coentros frescosusar a gosto

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