Puré cremoso de tomate (Salmorejo)

Numa travessa de ir ao forno, coloque os tomates abertos ao meio, os dentes de alho descascados e a cebola partida em pedaços. Tempere com um fio de azeite, flor de sal e curcuma.

Leve ao forno a assar cerca de 30 minutos a 180 ºC.

Coloque os vegetais assados num tacho e adicione o caldo de ossos. Leve a aquecer até fervilhar.

Junte salsa e cebolinho e triture tudo com a varinha mágica.

Adicione o puré de caju quente e misture bem.

Sugestão: Sirva acompanhado de uma grelhada mista (entremeada, bifana, cebola) com molho piripíri.

Caldo de ossos: Num tacho grande coloque 1,5 kg de ossos de vaca, galinha ou borrego (animais de pasto), 2 cebolas, 2 talos de alho-francês, 3 cenouras, 2 talos de aipo, 100 g de cogumelos de Paris, 1 colher de chá de vinagre de cidra, 1 colher chá de pimenta-preta em grão. Os vegetais devem ser previamente descascados e cortados.

Junte a água fria a cobrir, dois dedos acima (cerca de 2,5 l). Tape e deixe ferver. Quando levantar fervura, reduza o lume para brando e mantenha tapado por seis horas. Pode-se fazer em menos tempo com a ajuda de uma panela de pressão (o tempo fica reduzido para metade). Retire a espuma e as impurezas que ficam à superfície, à medida que o caldo coze.

Molho de caju: triture todos os ingredientes e vá adicionando o leite vegetal frio aos poucos, até obter uma consistência de molho espesso.

Coloque o preparado num frasco de vidro fechado e guarde no frigorífico (pode reservar no frio 3 a 5 dias).

Para hidratar o caju, deixe-o uma noite em água a hidratar no frigorífico ou pode cozer os cajus em água durante dez minutos, descartar a água e deixar arrefecer

Esta receita é retirada do livro "Alimentação fora da caixa", da autoria de Joana Moura.

Ingredientes:

Molho de caju