Pré-aqueça o forno a 180 °C e pincele uma forma redonda de bolo (com cerca de 15-20 cm diâmetro) com azeite. Reserve.

Em um liquidificador ou robô de cozinha, coloque o leite vegetal, a cenoura com rama, o azeite e o vinagre e triture muito bem até obter uma mistura homogênea. Reserve.

Entretanto, junte em uma taça a farinha, o açúcar, o bicarbonato de sódio e a mistura de especiarias e mexa bem.

Adicione a mistura dos líquidos aos ingredientes secos, envolvendo com uma espátula até toda a farinha estar incorporada (evite mexer demasiado a massa). Adicione as nozes por último (opcional) e envolva na mistura.

Transfira a massa para a forma, leve ao forno durante 40-45 minutos a 180 °C ou até fazer o teste do palito e este sair limpo. Retire do forno e deixe esfriar completamente.

Entretanto, prepare o chantilly de coco, retirando apenas a parte sólida do leite de coco e transferindo para uma taça.

Adicione o adoçante e o suco de limão a gosto e bata com um fouet (vara de arames) ou batedeira, até obter a consistência de chantilly. Prove e ajuste o adoçante e o suco de limão. Mantenha refrigerado até servir.

Espalhe o chantilly de coco por cima do bolo com a ajuda de uma espátula e sirva. Guarde o bolo em recipiente hermético na geladeira até quatro dias.

Esta receita é parte integrante do livro “Da raiz à rama. Nada se perde, tudo se cozinha”.

GastronomiaContemporânea
Tipo de pratoSobremesa,Bolos
TempoRápido
DificuldadeFácil
Doses10

Ingredientes:

Para o bolo

Leite vegetal (ou outro que prefira)200 ml
Cenoura com rama100 g (cerca de 80 g de cenoura e 20 g de rama)
Azeite40 ml (mais um pouco para untar)
Vinagre de sidra1 colher de sopa
Farinha de espelta branca220 g
Açúcar de coco100 g
Bicarbonato de sódio1 colher de chá (5 g)
Mistura de 5 especiarias em pó1 colher de chá (2 g)
Miolo de noz (opcional)50 g

Para o chantilly de coco

Leite de coco gordo, refrigerado pelo menos 8 horas1 lata (400 ml)
Geleia de arroz (ou de outros adoçantes translúcidos que prefira)3 colheres de sopa

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